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综合新闻

美食美味，真的健康吗？

2026-04-20 18:40:240淮南中医院

上海中医药大学附属曙光医院淮南医院高艳

指导：上海中医药大学附属曙光医院传统医学科上海市名中医余小萍工作室吴欢主任医师

“民以食为天”，美食是味蕾享受与生活幸福感的来源，但大快朵颐时，难免疑惑：美味真的健康吗？重油重盐的特色美食、久坐少动的习惯，让很多人在“享口福”与“控体重”间内耗。其实美味与健康并非对立，关键是读懂美食的“健康密码”，尤其偏爱本土美食的我们，在守住家乡味的同时也要守护健康。

美味背后的健康隐患，您可能忽略了

很多美味藏着健康隐患，最常见的是高油、高盐、高糖、高嘌呤“四高”陷阱，许多地区的美食都存在这样的陷进，我们常吃的本土美食也难免。

高油饮食会增加肥胖、心血管疾病风险，会升高胆固醇、堵塞血管，还会加重肠胃负担、引发脂肪肝。高盐饮食导致血压升高，此外，腊肉、腌制食品含亚硝酸盐，长期食用可能增加癌症风险。高糖陷阱更隐蔽，蛋糕、果汁、奶茶、饮料等大量含糖，远超世卫组织建议的每日25克标准，长期摄入会波动血糖、增加糖尿病风险，还会加速皮肤老化。

结合淮南本地饮食，这些隐患更突出：牛肉汤、油酥烧饼多为油炸、多牛油，一碗牛油牛肉汤热量300-400大卡，一块油酥烧饼热量约200大卡；牛肉汤由牛骨熬制而成，牛骨中的黄骨髓油脂高、嘌呤高，反复熬制浓缩的汤底盐量超标，加重身体负担、诱发肥胖、高尿酸血症痛风。

现代人易发胖的3个核心原因，看看您中枪了吗？

1.偏重油重盐的美食误区：如前所述，牛肉汤、油酥烧饼、手抓饼等本身重油重盐，再加上自幼形成的日常偏好，使得我们长期沉浸在这种过量摄入高油脂重盐的美味中，日积月累导致我们摄入的热量和盐分超标，导致高血脂、脂肪肝、皮下脂肪瘤、高血压、血管斑块等，成为慢性病的“隐形推手”。

2.主食过量偏精细：上世纪以前大量淀粉类为主，是因为工农生产方式为主的重体力劳动和交通不方便的较长距离的行走需要消耗大量能量，肉类蛋白质脂肪等摄入量总和也并不高，因此，大量主食摄入并没有对健康产生问题。而现代人体能消耗明显减少，如有些人爱吃米饭、面条等精细主食，同时还搭配2-3个烧饼，牛肉汤里还有粉丝、玉米、山药、土豆等碳水食物，相当于双倍主食，热量自然超标。日积月累，胃越撑越大，吃少了就觉得饿，于是越吃越多，且这种趋势正在年轻化、低龄化。

3.久坐少动作息紊乱：过多的作业占据了青少年的体育运动，成年人工作长期久坐，下班宅家刷手机，出门都有交通工具，即便是农业劳动也都是机械化智能化替代，同时又缺乏足够运动爱好，平时行走都是慢腾腾的；再加上经常熬夜、睡眠不足，容易导致内分泌紊乱、脂肪代谢变慢，不知不觉就陷入“过劳肥”。

重点：美食升级更健康

1.改造本土美食，减少热量摄入：关键在“改造”而非“放弃”：喝牛肉汤选清汤少放盐和味精、少放牛油和牛骨髓（更不要吮食），多放千张、海带，少放粉丝和豆饼，优先选瘦牛肉；主食用含糖量少的粗玉米（非甜玉米、糯玉米）、红薯（非蜜薯、甜薯）替代一半精细主食，八公山豆腐低脂高蛋白，可替代部分肉类；小吃避开油炸款的土豆、淀粉肠，选凉拌千张等清淡款。日常烹饪优先蒸、煮、凉拌，减少油脂摄入，尤其注意调味品中许多麻油、辣椒油也会不知不觉伤害我们，可以换成醋、橄榄油。